ラズベリーガナッシュ入りのガトーショコラのレシピ。
濃厚なチョコレートの中にラズベリーの甘酸っぱい風味が香る一品です。
全卵を泡立てて作る（メレンゲなし）しっとり濃厚＆ずっしりタイプのガトーショコラです。
ラズベリーガナッシュ入りガトーショコラの材料【丸型15cm】
- 冷凍ラズベリーピューレ…50g（事前に冷蔵庫に入れ解凍しておく）
- チョコレート…60g
- 生クリーム…20g
- グラニュー糖…10g
- 無塩バター…5g
- チョコレート…90g
- 無塩バター…40g
- 生クリーム…40g
- 全卵…2個
- グラニュー糖…50g
- 薄力粉…15g
- ココアパウダー…15g
- ベーキングパウダー…2g
▶使用したチョコレート
製菓用のチョコレートのようなカカオの風味が感じられる市販の板チョコ。
チョコレートを使ったお菓子作りに重宝しています。
▶ラズベリーピューレ
富澤商店のもの。
ピューレ状になっているので使い勝手がよくおすすめです。
作り方
▼事前準備
- 15cm丸型にクッキングシートを敷く。
- 卵を常温にする。
- オーブンを170℃に予熱する。
ラズベリーガナッシュ作り
- 鍋にラズベリーピューレ、生クリーム、グラニュー糖を入れ火にかけ、グラニュー糖のザラザラ感がなくなるように混ぜる。※沸騰はさせない程度に
- ボウルにチョコレートを割り入れ、❶を入れ、チョコレートを溶かすように混ぜる。溶け切らない場合は湯煎しながら混ぜる。
- ❷にバターを入れ混ぜる。
- ❸を絞り袋に入れ粗熱をとる。
生地作り
❶ボウル（皿）にチョコレートを細かく割り入れ、バターと一緒に湯煎にかけて溶かし混ぜる。
❷生クリームを40℃くらいにレンジで温め（600wで30秒目安）、❶に少しずつ加えてその都度よく混ぜる。
※生クリームが冷えていたり、一気に加えたりすると分離するので注意。
❸別の大きめのボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖を加え、泡だて器でよく混ぜる。
❹❸のボウルに❷を少しづつ加えながらよく混ぜる。
❺❹に薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを振るいながら入れ、粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。
※ぐるぐる混ぜるのではなく、下からすくい上げるように混ぜる。
❻クッキングシートを敷いた丸形に、❺の生地の半分より少し多い位の量を入れる。
❼ラズベリーガナッシュを❻の生地の上に絞り入れ、残りのガトーショコラの生地を上から入れて表面をならし、最後に空気抜きをする。
❽170℃のオーブンで30分～35分程度焼く。
型のまま網の上などに置いて粗熱をとり、冷蔵庫で数時間～一晩冷やす。
焼き立ては表面がふわふわでぷっくりとしていますが、冷やすと中央がへこみ、しっとりとした質感になります。
保存と美味しい食べ方
ガナッシュが入っているので、冷蔵庫での保存が適しています。
お好みで粉砂糖やフレッシュないちご・ラズベリーピューレ、生クリームなどを添えるとより一層美味しく召し上がれます。
濃厚なチョコレートにラズベリーの甘酸っぱい風味が溶け込んだ贅沢なガトーショコラです。
