米粉を使ったグルテンフリーのレモンカードマフィンのレシピを紹介します。
レモンカードは手作りのものを使いますが、市販のものを活用しても構いません。
米粉のレモンカードマフィンのレシピ
材料（9号のグラシンカップ6個分）
- 無塩バター…50g
- きび砂糖…45g（グラニュー糖でもOK）
- 卵…1個
- 米粉…70g
- アーモンドプードル…20g
- ベーキングパウダー…5g
- レモンの皮…レモン1個分（生地とトッピングで半分ずつ使用）
- レモン汁…大さじ1
- レモン汁…50ml
- 無塩バター…50g
- グラニュー糖…50g
- 卵…1個
- レモンの皮…レモン1個分
レモンは防カビ材を使用していないものがおすすめ。
市販のレモンカードを使う場合はマフィン生地の材料のみご用意ください。
今回使用した米粉はこちらです。
お菓子作りや天ぷら粉にも使えるコスパの良いおすすめの米粉です。
その他の材料や調理器具は「材料と調理器具」で紹介しています。
事前準備
- マフィン型にグラシンカップをセットする。
- 無塩バター（マフィン生地用）と卵を室温に戻しておく。
- レモンカード用の無塩バターを細かく刻む。
- レモン汁とレモンの皮を準備しておく。
作り方①レモンカード
❶鍋にお湯を沸かしておく（沸騰はさせない。80℃くらいの温度）。
❷卵を溶き、グラニュー糖をよく混ぜ、レモン汁を入れてさらに混ぜる。
❸刻んだ無塩バターを入れ、❶のお鍋で15分程度湯煎にかけながら混ぜ続ける。
とろっとした状態になったら湯煎から降ろします。
❹レモンの皮を入れて混ぜたら完成♪
❺煮沸消毒した瓶などに入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。
※今回のマフィンには1/3程度使用します。
作り方②マフィン生地
❶オーブンを180℃に余熱しておく。
❷室温に戻した無塩バターを練り、きび砂糖を混ぜる。
❸溶いた卵を2回に分けて混ぜる。
❹レモンの皮の1/2とレモン汁大さじ1を入れて混ぜる。
❺アーモンドプードル、米粉、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。
振るわずにいれても問題ありません。
また、米粉は薄力粉と違ってグルテンが作られないので混ぜすぎても大丈夫です。
❻マフィン型に生地を6等分して、180℃のオーブン（下の段）で約20分焼く。
オーブンによって焼き加減が異なるので、適宜様子見してくださいね。
爪楊枝を刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。
網などの上に置いて粗熱をとります。
❼レモンカードとレモンの皮をトッピングしたら完成です。
レモンカードを塗っているので保存は冷蔵庫で。
冷蔵保存後は生地が固くなりますが、600Wのレンジで20秒ほど温めるとふわふわになります。
この際レモンカードも温まってしまうので、気になる場合は食べる際にレモンカードをトッピングするやり方をおすすめします。
